Les pâtes : Recettes du monde entier - Cornelia Schinharl, Martina Görlach, Michael Koch
Les pâtes : Recettes du monde entier - Cornelia Schinharl, Martina Görlach, Michael Koch
Vigot | 2005 | ISBN: 2711417263 | French | PDF | 62 pages | 104 MB
Autres pays, autres pâtes. Il existe une grande diversité dans les formes et les couleurs des pâtes, car l'œil participe à notre perception du goût. Les favorites sont naturellement les italiennes pur-sang, mais les classiques ont également besoin de temps en temps de nouvelles impulsions. De plus, sans une sauce ou un » partenaire » convenable, elles ne ressemblent à rien.
Recettes Hypoprotidiques - Jean-Marie Guilbault
Jean-Marie Guilbault, "Recettes Hypoprotidiques"
Nutricia Metabolics | 2014 | ISBN: N/A | French | PDF | 47 pages | 103 MB
Voilà quinze années que je pratique la cuisine hypoprotidique sollicité par un ami médecin spécialiste du métabolisme qui pensait que l'implication d'un chef apporterait créativité et méthode. Cette implication continue a été un challenge en remettant en cause une bonne partie de mes habitudes professionnelles. Cette nouvelle approche culinaire m'a amené également à reconsidérer la cuisine sous son aspect le plus essentiel : l'alimentation source de santé. Mais ce qui restera pour moi l'élément moteur de cette démarche c'est la possibilité d'apporter aux familles, même modestement, les moyens de confectionner et de savourer des recettes autour de la même table.
Petits goûters des écoliers (Les Mini Larousse - Cuisine) (French Edition) Kindle Edition - Collecti...
Petits goûters des écoliers (Les Mini Larousse - Cuisine) (French Edition) Kindle Edition - Collectif
French | 2010 | ISBN: 2035852110 | 60 Pages | PDF | 104 MB
Tous les classiques - dont certains illustrés avec des photos « pas à pas » - qui feront du goûter un moment de réconfort après une journée bien remplie à l'école.
Quatre-quarts, œufs au lait, cookies, crêpes, brioches, petits biscuits.
Pierre Hermé - Macaron
Pierre Hermé - Macaron
French | 2008 | ISBN: 2353260357 | 168 Pages | PDF | 161 MB
Chef de file de la pâtisserie française, Pierre Hermé a érigé le macaron en icône du XXie siècle.
Dans un livre aux finitions soignées, il nous livre sa « bible » du macaron en une soixantaine de recettes élégamment illustrées.
Il y revisite les grands classiques (macaron chocolat, café, framboise, caramel à la fleur de sel...). Il s'amuse avec les accords de saveurs insolites de ses recettes Signatures ou Fetish (macaron huile de noisette et asperge verte, crème de wasabi et compote de fraises...). Il surprend par l'acidité de ses macarons Velouté garnis d'une crème au yaourt. Et finit en apothéose avec ses créations les plus récentes, « les Jardins ». Des jardins imaginaires pour des macarons éphémères égrénés au fil des mois : Jardin du sultan (crème café et fleur d'oranger, orange confite), Jardin dans les bois (crème vanille, vieux rhum brun, bois de cèdre), Jardin merveilleux (crème huile d'olive à la mandarine et eau de concombre)...
Des recettes uniques et irrésistibles, facilement réalisables car le maître détaille pas à pas, et en images, toutes les bases du macaron (biscuit, ganache...). Ces tours de main et secrets de réussite sont regroupés dans un encart jeté, dépliable, facile à utiliser dans sa cuisine.
Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son macaron Ispahan (rose, letchi, framboise) lui valent une renommée internationale de « couturier » de sa profession.
Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Éditions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011) et Ispahan (20
Ces galettes dont tout le monde parle : Recettes sans sucre et sans gras ajoutés
Ces galettes dont tout le monde parle : Recettes sans sucre et sans gras ajoutés
Guy Saint-Jean | Septembre 2016 | ISBN: 2897581778 | French | True PDF | 203 pages | 106 MB
Vous avez de la « broue dans le toupet », vous aimez prendre soin de vous et vous cherchez des solutions faciles pour vous régaler de bonheur sans culpabilité : vous voilà servi avec le livre de Madame Labriski! Tadamski!
Cuisiner des galettes sans sucre et sans gras ajoutés et générer du bonheur, c'est possible. Madame Labriski sucre TOUT à la purée de dattes et lie ses recettes avec du yogourt nature sans gras ou de la compote de pommes sans sucre ajouté. Si c'est bon? Non. C'est délicieuski! Si c'est compliqué? Non. C'est super facileski!
Une galette Good morning banane, une Pacapane de résister ou une tranche de Ça en bouche un coin pour commencer la journée? Une Pinotte musclée ou une Chocogo après votre entraînement? Osez vous faire du bien, carburez aux Labriskis.
Madame Labriski c'est Mériane Labrie. Née à Saint-Agapit de Lotbinière, elle est maman, entrepreneure, marathonienne et carbure au dépassement de soi. Un jour, stupéfaite ne pas trouver de recettes de galettes vraiment santé, elle met au monde le blogue madamelabriski.com - Ces galette dont tout le monde parle, une délicieuse destination santé. Depuis sa création, des milliers de fans suivent ses aventures.
Cuisine et pâtisserie familiales françaises : Technique et recettes de base
Cuisine et pâtisserie familiales françaises : Technique et recettes de base
France Agricole (24 avril 2013) | ISBN-13: 979-1090213180 | French | PDF | 223 Pages | 102 Mb
Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :
* le taillage et la préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon. ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
* la préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée. ;
* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise. ;
* les techniques gestuelles de pâtisserie.
Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;
* les oeufs cocotte ;
* le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le crumble aux poires ;
* le cake aux fruits confits.
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !
Plats uniques - 30 recettes simples et savoureuses
Plats uniques - 30 recettes simples et savoureuses
Marie Claire | 2010 | ISBN: 2848312505 | French | PDF | 64 pages | 102 MB
Traditionnelles ou moins classiques, 30 recettes pour recevoir la famille ou les copains sans avoir à mettre les petits plats dans les grands. Un seul maître mot : la convivialité ! Des plats uniques toujours accompagnés de leur accord vin pour des repas à la « bonne franquette » !
Viens manger! : Trucs et recettes rusées - Collectif
Collectif, "Viens manger! : Trucs et recettes rusées"
Univ. de Montréal | 2018 | ISBN: 2980501352 | Français | True PDF | 152 pages | 107 MB
Saviez-vous que 11 % des étudiants de l'Université de Montréal ont rapporté manquer de nourriture parce qu'ils n'avaient plus d'argent*? Et que 200 étudiants fréquentent, semaine après semaine, la Banque alimentaire de l'UdeM pour arriver à se mettre quelque chose sous la dent?
Interpellée par le sort des étudiants qui peinent à joindre les deux bouts ou qui sont préoccupés par les prix lorsque vient le temps de faire un choix alimentaire, la professeure et diététiste Marie Marquis a décidé de leur faciliter la vie en leur offrant un livre intitulé Viens manger! Les lecteurs pourront accroître leurs habiletés en cuisine. tout en économisant et en mangeant sainement.
Édité en format électronique, Viens manger! est diffusé gratuitement grâce au financement du Fonds d'amélioration de la vie étudiante de l'UdeM. Réalisé sous la direction de Marie Marquis, le livre est le fruit du travail de la nutritionniste Stéphanie Côté et de trois étudiantes du Département de nutrition de l'Université: Amélie Loiselle, candidate à la maîtrise, ainsi que Marie-Pierre Léger et Marie-Pier Leroux, finissantes du baccalauréat.
Fait particulier, il n'est pas question de calories ni de gras saturés ou de valeur nutritive: «Notre livre ne parle pas directement de nutrition, lance Marie Marquis. Nous avons surtout cherché à donner des trucs et des recettes pour que les étudiants développent le goût et le plaisir de cuisiner ? à petit prix ? des mets qu'ils aimeront manger et, avec nos propositions, ils peuvent le faire sainement.»
