La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs - Collectif (2020)
Date de sortie : 1 juin 2020
Genre : Cuisine.
Editeur : Quae
ISBN : B08BRSFMF1
Auteurs : Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard
Pour la première fois, paysans, boulangers et scientifiques partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire sur la fabrication du pain, notamment la panification au levain naturel. Synthétique, pratique et richement illustré, ce glossaire propose au lecteur 176 entrées. Il s'intègre plus largement dans une volonté de promouvoir la biodiversité, de préserver des pratiques artisanales et de défendre un système alimentaire durable.
La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs - Collectif (2020)
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