Agatha Christie - 78 ebook - 2016
Agatha Christie - 78 ebook - 2016
French | EPUB | 119 MB
Traité élémentaire de cuisine
Traité élémentaire de cuisine
Belin | 2002 | ISBN: 2701133033 | French | PDF | 240 Pages | 102 MB
Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.
La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.
Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ?
Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire».
Plat du jour
Plat du jour
Solar | 2008 | ISBN: 2263047360 | French | PDF | 176 Pages | 102 MB
Des produits tout simples qui n'ont besoin d'aucun artifice pour libérer leur qualité et leur fraîcheur d'expression, une cuisine appréciée pour son authenticité et sa générosité : voici ce que Georges Blanc vous propose au menu de ce livre.
Inspiré par la cuisine des bistrots et dans l'esprit de la cuisine familiale transmis par sa mère et sa grand-mère, il vous fait découvrir 120 recettes imprégnées des saveurs d'une tradition revisitée, celle des plats mijotés, des cuissons confites et des grands classiques. Sur l'ardoise de Georges Blanc, vous aurez le plaisir de retrouver un marbré d'aile de raie à l'aubergine et au pesto, une croûte aux morilles et foies blonds au vin jaune, des cannellonis de queue de boeuf aux lentilles, un clafoutis aux figues compotées.
Tout vient du ventre (ou presque)
Tout vient du ventre (ou presque)
LEDUC.S | 2010 | ISBN: 284899374X | French | PDF | 248 Pages | 102 MB
Les meilleurs conseils santé et bien-être pour lutter contre la constipation, les allergies, les ballonnements. Vous avez mal à l'estomac ? Mauvaise haleine ?
Vous êtes constipé ? Ballonné ? souffrez de colon irritable ?
Vous (ou votre enfant) enchaînez les infections respiratoires à répétition ?
Les mycoses ?
Troubles digestifs bien sûr, mais aussi fatigue, boutons, allergies, douleurs articulaires, rhumes ou bronchites répétés. la plupart de nos maux quotidiens sont favorisés par un intestin qui souffre et nous défend moins bien contre les microbes. En effet, c'est bien du ventre que tout part : l'énergie, la vitalité, l'équilibre nerveux, la vie même. C'est ici que nous assimilons, digérons, « encaissons », produisons l'essentiel de nos
« soldats immunitaires », faisons l'amour, donnons la vie.
Ce que les médecines traditionnelles savent depuis des milliers d'années a été confirmé récemment par des découvertes scientifiques : l'intestin n'est pas seulement une machine à digérer, loin s'en faut. Il possède en réalité de multiples casquettes et est même surnommé « le deuxième cerveau », c'est dire l'importance de bien le traiter !
Tout vient du ventre (ou presque) est la solution pour retrouver votre bien-être. Huiles essentielles, probiotiques, prébiotiques, enzymes, minéraux, plantes. Pour chaque problème, des réponses pratiques, efficaces et sans danger.
La Santé 100 - 100 Nature
La Santé 100 - 100 Nature
LEDUC.S | 2008 | ISBN: 2848992050 | French | PDF | 255 Pages | 102 MB
C'est le nouveau credo des nutritionnistes. Et c'est justifié : les végétaux sont les seuls à apporter certains éléments antikilos, antimaladies, bons pour la santé, la forme, le moral et la beauté. Mais quand ? Quoi ? Comment ? Pourquoi ? Dans ce livre, les 44 meilleurs fruits et légumes pour la santé sont recensés avec une "fiche" détaillée.
Recueil de recettes pour remèdes et autres secrets
Recueil de recettes pour remèdes et autres secrets
Belin | 2007 | ISBN: 270114499X | French | PDF | 240 Pages | 109 MB
Ce manuscrit de le fin du XVIIIe siècle a été récemment découvert par Guy Ducourthial, historien de la botanique et de ses applications médicales. L'ouvrage rassemble plus de 140 recettes pour la santé des humains, le soin des animaux et l'économie domestique. Ce recueil distrayant, illustré de nombreuses vignettes, est assorti d'un glossaire détaillé et d'une présentation approfondie qui ajoutent au pittoresque du document un réel intérêt scientifique.
Ahmed Djebbar - Une histoire de la science arabe
Ahmed Djebbar - Une histoire de la science arabe
Seuil | 2001 | ISBN: 2020395495 | French | PDF | 384 pages | 101 MB
Par tradition, l'histoire des sciences (occidentale) considère que le rôle des grandes civilisations arabes du VIIIe siècle à la Renaissance a été celui d'une « courroie de transmission » entre les savoirs de la Grèce antique et la science moderne. Nombre de travaux sont venus battre en brèche cette vision simpliste : il a bel et bien existé une science arabe, à laquelle la science occidentale doit plusieurs de ses notions essentielles. Ahmed Djebbar fait ici le point sur une indispensable réévaluation, qui trouvera certainement un écho dans le lectorat habituel de Points Sciences, voire au-delà.
Je cuisine à l'avance : Être zen le Jour J
Je cuisine à l'avance : Être zen le Jour J
Solar | 2004 | ISBN: 2263037276 | French | PDF | 256 Pages | 101 MB
Voici un livre pour toutes celles et tous ceux qui aiment recevoir et régler famille et amis sans passer tout leur temps en cuisine. 90 menus classés par saison, présentant une entrée et un plat assortis d'une suggestion de vin et de plusieurs propositions de dessert. 10 menus autour d'un plat complet, précédé de petites recettes pour l'apéritif. Chaque plat est accompagné d'un conseil pratique, d'indications précises relatives à la conservation de la préparation et à ce qu'il faut faire au dernier moment. Des pictogrammes pour repérer immédiatement les temps de préparation et de cuisson, le moment idéal de réalisation de la recette (la veille ou deux jours avant le repas) et sa durée de conservation. Une section de desserts, avec de nombreuses variantes pour les adapter au mieux au menu de votre choix.
