Pachamama - Cuisine des premieres nations
Auteur : Manuel Kak'wa Kurtness
Date de Parution : 2009
Nombre de pages : 181 pages
ISBN 978-2-7646-0698-8
Dans son livre Pachamama, le chef Manuel Kak'wa Kurtness nous propose un retour a nos racines alimentaires et un voyage "ethnogourmand" dans l'univers culinaire des Premieres Nations.
"La cuisine des Premieres Nations dont il est question dans ce livre n'a rien de folklorique. C'est une cuisine qu'on a oublie de faire. On a oublie le gout du gibier ou des plantes autochtones qui poussent dans nos forets du Quebec. Des aliments qui nous rapprochent de ce qu'on devrait, en fait, manger pour notre bien-etre", explique Manuel Kak'wa Kurtness. Des les premieres pages de son magnifique ouvrage intitule Pachamama (ou Terre-Mere en langue quechua), publie aux editions du Boreal, on entre dans l'univers "ethnogourmand" de ce chef d'origine innue, professeur de cuisine et guide de plein air a Mashteuiatsh - une communaute autochtone situee a 5 km de Roberval, au Lac-Saint-Jean -, egalement artiste peintre et animateur de la serie tele Pachamama sur l'alimentation des Premieres Nations (actuellement diffusee sur les chaines APTN et TFO). Les superbes photos d'Albert Elbilia nous conduisent sur les traces de ce professeur qui emmene ses eleves a la chasse et a la peche "pour vrai", comme son pere l'a fait avec lui. "Redevenir des cuisiniers nomades qui recoltent, chassent et preparent leurs repas en pleine nature fait revivre la culture, l'identite de ces jeunes. Aujourd'hui, nous achetons nos aliments au supermarche, souvent nous ignorons d'ou viennent les ingredients que nous utilisons pour nous nourrir... Il y a pourtant un garde-manger naturel tout autour de nous dont nous ne soupconnons pas l'existence." Divise en 11 chapitres, le livre evoque l'histoire et les traditions culinaires de 11 nations autochtones vivant au Quebec, des Hurons-Wendats qui cultivaient les trois soeurs, la courge, le mais et le haricot, aux pecheurs experts micmacs, en passant par les nomades innus qui cuisinaient le saumon, le caribou, le phoque, le porc-epic ou l'ours sans en perdre une miette, fabriquant des vetements et tentes en peaux et divers outils avec les os et les ligaments des animaux. Pourtant, les recettes que Manuel Kak'wa Kurtness propose sont bien ancrees dans la realite d'aujourd'hui, certaines evoquant meme la haute gastronomie quebecoise puisque le chef a notamment fait ses classes avec Daniel Vezina au Laurie Raphael de Quebec. "C'est une cuisine tres simple, avec de super-ingredients, et elle n'est pas exclusivement reservee aux chasseurs et aux pecheurs. On fait tous des BBQ et des pique-niques. Dans le livre, je propose, par exemple, une recette de similicastor a realiser avec un pied de veau et de la viande de porc pour retrouver en bouche la texture et le gout de ce gibier pour le moins difficile a denicher en epicerie!"
