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Connaissance des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la dietetique

9-06-2013, 15:54

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Connaissance des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la dietetique

Connaissance des aliments : Bases alimentaires et nutritionnelles de la dietetique - Emilie Fredot
Editeur : Tec & Doc Lavoisier | 2005 | ISBN: 2743008105 | French | PDF | 424 pages | 98.2 MB

Ce manuel, conforme au referentiel du BTS dietetique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destines a une alimentation particuliere.
Il permet ainsi de maitriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des technologies de fabrication, des procedes de conservation et des utilisations culinaires sur les qualites organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments.
L'etude de chacun des 12 groupes d'aliments (lait et produits laitiers ; viandes ; produits de la peche ; neufs et ovoproduits ; produits cerealiers ; legumes et fruits ; legumes secs et soja ; produits sucres ; corps gras alimentaires ; boissons ; herbes, epices et condiments ; edulcorants) comporte :
l'evolution de la consommation et la consommation actuelle ;
les caracteristiques physicochimiques et organoleptiques ;
les interets nutritionnels, les equivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle ;
les caracteres hygieniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) ;
les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution ;
la diffusion et les utilisations au niveau familial et collectif ;
le rapport qualite-prix.
Destine aux etudiants des BTS dietetique et des IUT genie biologique, option dietetique, Connaissances des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la dietetique s'adresse egalement aux dieteticiens en exercice.

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