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cuisine en image de cap cuisine

26-05-2013, 19:28

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cuisine en image de cap cuisine

Cet ouvrage reprend l integralite des 2 tomes Techniques et preparations de base (E1740)
et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en
couleur, cette nouvelle edition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel.
Dans la partie Techniques et preparations de base, pratique et pedagogie sont developpees
alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives,
met l'accent sur la mise en application a l'aide de fiches techniques de fabrication de
base incluant suggestions (plats derives , garnitures d'accompagnement) produits
d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Ce CD-ROM reprend l’integralite du livre "La Cuisine de Reference". Voir la ref. E1760.
Son utilisation necessite obligatoirement la presence du CD-ROM dans le lecteur.

Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle edition est l'ouvrage
incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et preparations de
base, pratique et pedagogie sont developpees alors que la partie
Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives, met l'accent sur
la mise en application a l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant
suggestions (plats derives , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et
analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

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